南宫NG体育：你以为健康餐厅就是卖沙拉？

发布时间：2024-12-21 丨 浏览次数：

在餐厅的菜单越做越薄、整整变为了三四公斤仅有彩图大型百科全书的年代，有这么一家身体健康居多打的餐厅，仍然用无图的白纸黑字和密密麻麻的注解或数字作为他们的菜单呈现出，图中这些并不易读的文字，就像身体健康饮食一样，没那么非常简单。Tribe的菜单Tribe的主理人余敏最先在广告公司工作，之后和朋友合伙开办了自己的设计公司。乙方事务所没日没夜的工作让身兼健美爱好者的她没时间严肃睡觉、充份磨练，对当时的生活状态很少反感，最后促成她在2013年春天请辞，开始筹划自己的餐厅。周围很多外地、外国的朋友争相因为北京的污染而离开了这座城市，她却实在逃出的自由选择过分消极，为什么无法居住于在这里，用自己的希望转变一点点现状?于是筹划点子从一家咖啡店变为了一家身体健康餐厅。

确实的轻食，并不那么只能身体健康餐饮，不只是一个限定版的卡路里数，身体健康烹调并不是乘法游戏，而是要在更好操作者方式和细节上面应从。食材自由选择上，Tribe现在80%的食材来自于本土，而这其中的80%能做有机。

刚刚开业时为了稳固品牌形象，余敏只自由选择经过国家有机证书的供应商;随着运营的展开，她找到有更加多小型种植者并会跟从价格昂贵的有机证书，因此就改为了实地走访检验的方式自由选择供应商。本土食材、时令食材的比例大，也因此意味著它有很强的季节性，Tribe每个季度都会替换一次菜单，这给栽种决定减少很多可玩性，也给服务员培训明确提出了相当大的挑战。而且在秋冬季节，本土有机食材供应严重不足的时候，Tribe也必须用于替代食材，这是必须向顾客真诚的实情。

烹调方式上，你不会找到里面的菜品基本防止煎炒炸伤的作法，以熬、油炸和生食居多。调味自由选择橄榄油、葵花籽油、椰子油这些植物性油脂，同时防止白米、白面、白糖这些空卡路里的精加工品，用糙米、杂粮面、蜂蜜、红糖等来代替。这里的菜品中不会包括尽可能非常丰富的食材种类，一顿饭不吃到多达20种食材、确保摄取营养的多元并不是艰难的事情。

饮料方面，除了低热量的有机茶包和制做酵素，之前风行的冷榨果汁在这里也有有所不同的版本，为了防止摄取过多果糖，这里的混合果汁以蔬菜居多，相结合黄酱、辣椒等增进身体新陈代谢的香料，水果在其中更好的是提高风味。在菜式设计上，要做为身体健康服务，很多传统食物的作法都要展开调整。余敏则不会给菜单带入一些市场当前时兴的元素或者自己旅游途中的见闻。

比如作为重庆人的余敏无法抛弃家乡味道和现在市场上热销的重庆小面，因此Tribe版本的重庆小面则用于荞麦制作，而且不用于调味浓厚、用大量油脂配料后可以长年留存的辣酱，而用新鲜辣椒现场制作。但与此同时，又无法让身体健康餐修改成白熬鸡胸+蔬菜的无趣反复，因此Tribe每季度不会替换一次时令菜单，菜单上约有30多种主菜自由选择。TribeNutrition显素食餐TribeNutrition健美增肌餐TribeNutrition甜美营养餐而身体健康概念本身还能细化到各种各样的饮食法和饮食偏爱上，在菜单底部的注解上，有一系列在欧美不受人欢迎的饮食法。

在饮食法方面有VV(无蛋奶的纯素食)、PD(PaleoDiet，旧石器饮食法，防止谷物制品、乳制品等预加工食品，主要摄取蔬果、鱼肉等优质蛋白)、GT(Gluten-free，无麸质饮食，麸质即是我们说道低低筋面粉、面筋中的筋)。极具功能性的分类则还包括HP(含有蛋白质)、H(协助外伤伤口)、F(多纤维)、++(非常丰富维生素)等。这也是为什么餐厅三分之一以上的顾客都是健身房的常客。员工不懂身体健康，餐才不会更加身体健康Tribe的合伙人中就有营养学专家，他也不会回应展开未尽。

但更加最重要的只不过是员工的培训。每一个员工都必须对卡路里计算出来、营养配上等有了较为坚实的解读，既能在客人明确提出疑惑的时候展开答案，也能较为自如地应用于在菜式设计上。

店铺的员工群中不时会共享身体健康饮食涉及的讯息，而前厅和后厨皆有每月一期的培训和定期的考试，考试内容除了日常经营服务之外，不会有大量的关于营养学和饮食身体健康的内容，甚至Tribe公众号中的专栏文章都会沦为考题!每一个新菜的发售都要考虑到其中否包括膳食纤维、身体健康脂肪、维生素、蛋白质、以及附加的碳水化合物，同时为了符合一些特定人群的特殊要求，后厨还必须有很强的应变能力，比如说一个无麸质饮食的实践者自由选择了一款米饭类产品，后厨就要随机应变将米饭替换成花上菜饭(即花菜的花朵部分)，这也是一般的大型厨房很难做的变通。

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